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撩开金骏眉神秘的面纱

浏览 4017 次 发布时间:2012/4/2 21:41:05 打印本页

    近年来,出产红茶珍品的桐木关出现了一种经工艺改良、制作精细的小种红茶,它就是金骏眉。近期在茶友中,金骏眉成了热门,以前福建茶友出门,总爱带上两泡高品质的铁观音,与茶友们一同品鉴。现在,则有不少茶友带上了金骏眉让大伙“尝尝鲜”。一时之间,大有满城尽是金骏眉之势。

   

    近日,一封不寻常的快递寄到了东坡茶馆。说它不寻常,是因为里面所寄的就是两泡从桐木关骏德茶厂寄出的价值不菲的金骏眉和银骏眉,它们是由金骏眉的首泡制作人梁骏德师傅亲手制作的。
   

    正本清源,梁骏德师傅的儿子、制茶世家第二十五代传人梁天雄也为我们撩开了金骏眉神秘的面纱。
    桐木关,一侧是江西,另一侧就是福建了。
    这里山高陡峻,沟壑幽森,溪水潺潺,树木葱茏。山谷里的山水就是闽江之源,也就是著名的旅游景点武夷山九曲溪的上游。在桐木关,看到的是漫山的“野茶”园、路过的是一间接一间古意盎然的老式茶作坊、闻到的是浸润在空气中的茶香、入口的是一杯杯酵味,火候各不相同的红茶。
    这里是武夷山自然保护区最核心的位置。世界红茶的发源地,正山小种的原产地。正山小种红茶是我国茶叶中,为数极少的自然保护区内生产的茶叶品种之一,几百年来,武夷山自然保护区生态环境变化很小,正山小种得以延续了原有的品质和韵味。
    而喜欢喝茶的人,这两年对“金骏眉”、“银骏眉”一定不会陌生,这就是传统正山小种红茶的改良品种。
    一直以来,武夷山人做茶似乎更多的是注重茶叶的色、香、味,却少有人会关注“形”。历数国内名茶,西湖龙井、信阳毛尖,更有《红楼梦》中的老君眉……诸多名茶似乎都以做工精细著称。
    那么,正山小种能不能也做一款精细的芽茶呢?
    2005年,来自北京的张姓阎姓茶友提议制茶世家的传人梁骏德师傅制作一部分顶级正山小种红茶。6月21日,梁骏德师傅用来自1500高山的原生小种野茶的茶青,根据北京茶友所提供的建议进行试验,期间所有的制作过程都由手工完成,制作出来的茶叶很受北京客人的欢迎,并愿意以高价进行收购。这种茶叶就是现在红茶里最为珍贵的、也是坊间炒得最热的金骏眉。

   
      金骏眉是武夷山正山小种的顶级品种。  
   
    6月22日,这款茶正式命名为“金骏眉”。“骏”字是出自梁骏德的名字,而“眉”则是茶叶的形状,又根据茶叶的品质及采摘的标准不同,在前面加上金、银、铜来区分骏眉的等级,后传入民间,茶农们常把铜骏眉叫做赤甘(一芽两叶),又根据叶子的张开程度,分为小赤甘(叶子未张开)和大赤甘(叶子张开)。
   
    金骏眉是于清明前采摘于武夷山国家级自然保护区内海拔1500-1800米高山的原生态小种野茶的茶芽,采集芽尖部分,由熟练的采茶女工手工采摘,每天一女工只能采芽尖约2千粒,结合正山小种传统工艺,由师傅全程手工制作,每500克金骏眉需58000颗芽尖,为单芽。
    金骏眉外型细小而紧秀,颜色为金、黄、黑相间,细看,金黄色的为茶的绒毛、嫩芽,开汤汤色为金黄色,啜一口入喉,甘甜感顿生。其水、香、味似果、蜜、花、薯等综合香型,滋味鲜活甘爽,喉韵悠长,沁人心脾,仿佛使人置身于原始森林之中。连泡12次,口感仍然饱满甘甜,叶底舒展后,芽尖鲜活,秀挺亮丽,为茶中珍品。
    银骏眉是于谷雨前采摘于武夷山国家级自然保护区内海拔1500-1800米高山的原生态小种野茶的茶芽,制作500克银骏眉需数万颗标准嫩芽,为一芽一叶。银骏眉在外形上条索紧细,锋苗显秀,稍显黄毫之色。银骏眉精心选取原料,以正山小种传统手工工艺进行制作,不过筛,所以条形保持完好。银骏眉汤色金黄清澈,香气独特,清高持久,是一种花香与果香混合的综合香型,滋味鲜爽甘活,喉韵悠长。
    铜骏眉叫做赤甘(一芽两叶),又根据叶子的张开程度,分为小赤甘(叶子未张开)和大赤甘(叶子张开)。

    金骏眉的制作人梁骏德师傅是桐木关江墩制茶世家的第二十四代传人,他的祖先南宋末年时为躲避战乱从中原河南迁至贵溪,最后在桐木此地定居,世世代代开山种茶、种竹,繁衍生息。对茶的热爱、多年的经验积累和对技术的认真钻研让梁骏德师傅练就了一身过硬的制茶本领。现在,他已创立了“骏眉梁”品牌,成立了骏德茶厂。他的茶园有翠绿的茶树,还有烂漫的山花,这些高矮不一与森林为邻的茶树上采摘下来的茶叶,通过梁骏德的制作,便能冲泡出一种特殊的桐木的清香。2008年6月28日,梁骏德选送的“正山小种”经评委专家评定,获第三届“东方神韵杯”中华名红茶类金奖,同年,他的“骏德茶厂”被授予“中国申奥第一茶”正山小种红茶生产基地。
   
   此后,但凡有泡茶处,无人不谈金、银骏眉。金骏眉、银骏眉的问世以及畅销,树立了中国红茶的顶峰,是对中国名优茶的市场模式的一种总结、一种诠译。
    它的诞生,悄悄地改变了很多人的习惯,以前,福建人到外省,每每他们从包里拿出的都是铁观音,而如今,他们的随身的包里除了铁观音,还有金银骏眉,往往在面对最重要的朋友时才舍得拿出来,金银骏眉已经是福建人的一张茶名片,是身份的象征,也成为了武夷人的骄傲。
    对于目前市场上的金骏眉热,梁天雄也为我们做了分析。
    桐木关所在地域仅在60平方公里左右,受到世界文化与自然遗产地保护的限制,该地的正山小种野茶不可能大规模发展生产,产量非常有限。茶芽每斤约为500元,大约6斤茶芽才能制成一斤金骏眉,加上包装、运营成本,一斤金骏眉的成本价接近4000元。
    目前,在福州市场,骏德牌金骏眉价格为一万元左右一斤。 
   

    原本金骏眉定位为顶级红茶,桐木关地域拥有风化的半岩石半砂粒的土质,加上特殊的良好生态和气候,所产茶芽拥有其他产地无法比拟的品质。骏眉的制作只是沿袭了部分正山小种传统的制作方法进行制作。在萎凋时,茶青和原本的鲜绿色转为暗绿色即视为成熟。发酵是最重要的环节,应根据天气进行,如若发酵程度不到位,轻易产生苦涩感;发酵时间过长,则跟平常的正山小种一样,不会产生骏眉所特有的蜜香。烘干亦很要害应正确把握时间和温度,才能做出骏眉真正的蜜糖香。
  与传统的正山小种最大的不同之处在于:传统的正山小种要经过松枝烟熏,而骏眉除了在萎凋过程中有小部分的烟熏之外,并没经过用松枝烟熏的过程。骏眉的制作对茶青和工艺要求极高,产量有限,故极其贵重。而现在,一些外山小种也用来制作金骏眉,也就是说现在市面上的金骏眉有不少“质不符名”的“山寨版”。从资源和产量来说,金骏眉正是因稀缺成就其价值。保证金骏眉的品质才能让它有足够的实力在未来的路上继续走下去。
    珍品可遇不可求,现在,由梁骏德师傅亲手制作的金银骏眉也来到了东坡茶馆。当年北京的茶友对正山小种提出的高要求,催生了制茶世家的二十四代传人梁骏德制作了高品质的极品金骏眉,那么,如何能让正山小种发扬光大,在金骏眉的基础上制作出更好更精品的茶呢?对于南京的茶友,第二十五代传人梁天雄也寄予了厚望。
   

    一杯好茶是因缘聚合而成的,精于技艺的做茶之人、迷人的自然风光,没有污染的环境,香韵的茶叶,沉淀的历史,还有爱茶的你我,相信一定会蕴育出一杯芳香四溢的佳茗。

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